泡

　　新会陈皮评鉴心得之（三）—泡

　　新会陈皮经过望、闻之后，更为直接而真实的辨识手段，便是泡饮。浸泡，是鉴别陈皮品质非常重要的方法，需要特别重视。

　　泡饮对比，应当规定重量、规定水温、规定注水量及浸泡时间。在同等条件下的泡饮对比，才能较准确的对陈皮的品质进行鉴别。

　　我们建议，用2克陈皮，掰开成5-6小片，用200毫升的沸水，浸泡10分钟后进行品饮对比。

　　在浸泡陈皮的过程中，我们依然还是要用到“望”与“闻”的方法。

　　浸泡后，优异陈皮的汤色，清亮，带有油亮感。

　　新皮汤色较淡，呈浅黄色。随着陈放时间加长，汤色逐渐加深至金黄色，极品陈皮的汤色，会有接近24K黄金的色泽。

　　而品质较差的陈皮汤色无油亮感，汤色也较为容易出现暗哑灰暗的感觉。

       浸泡后的汤，依旧需要嗅闻气味。

　　陈皮汤，辛味不会明显，新皮依然会是清新的柑果香，陈旧的陈皮，会有较为舒服的陈味、甜味。

　　需要注意的是，劣质陈皮的不良气味，在浸泡时会更加明显，可以更好的辨识。

　　品饮陈皮水，不需要很多，先抿一小口，在口内停留5秒左右时间，再缓缓咽下。

　　饮后不要急迫，静待两三分钟，仔细体验品饮之后的滋味。

　　优异的新会陈皮，甜味非常明显，口内的香气非常饱满，品饮之后，口内非常舒服，咽喉部味通畅滋润。

　　根据明朝医圣李时珍的《本草纲目》中的描述：“陈皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜。”

　　新会陈皮的滋味，要以甘甜为胜，滋味中允许带有苦味。

　　但品质优异的陈皮，苦味较弱，苦味的消散速度越快。新会陈皮的苦味，要比较接近于植物本身带有的苦味（可参考苦瓜、茶叶等）。

　　与陈皮起霉变质后的苦有极大区别。陈皮起霉后的辨别，可参阅前段《闻》中写到的气味，加以辨识。

　　浸泡时间较久的陈皮，我们可以仔细观察涨大的陈皮表面。

　　优异的新会陈皮，表面的油坑会非常明显，有类似于扣肉/红烧肉的肉皮皱纹。

　　清朝刘若金在其著作《本草述》中，对高品质的新会陈皮注解为：“真广陈皮，猪骔纹，香气异常”。