望

　　新会陈皮评鉴心得之（一）—望

　　新会陈皮随着其温、和、陈、香的特性，已经被越来越多的人所熟知。

　　目前市场上充斥着大量的陈皮商品，但如何辨别什么才是真的、优异、足年份的新会陈皮？个人认为可以从“望·闻·泡·食”四个方面进行鉴别。

　　本文，我们首先从“望”的方面，与大家一起探讨一下如何分辨新会陈皮：

　　新会陈皮按照柑果的生长阶段，大致分为：青柑、二红柑、大红柑，分别对应的皮就是青柑皮、二红柑皮、大红柑皮。

　　新会青柑果实的颜色呈鲜青绿，二红柑果实颜色显鲜青黄，大红柑果实颜色鲜橙红。

　　鲜果的颜色鲜艳光亮，采摘、晾晒干后的皮，颜色会从光亮转变成哑色。

　　久陈之后，颜色加深，青柑皮颜色逐渐转为青黑，二红柑皮颜色逐渐转为棕黑，大红柑皮颜色逐渐转为黑红。

　　观察新会陈皮，优异的新会柑皮，表面都会具有清晰可辨的小坑。新会陈皮表面的小坑，称之为“油胞”或“油坑”。

　　新会陈皮主要有效成分，如黄酮类化合物、挥发油等，就蕴含在这个一个个油胞之中。

　　油胞大、深、密集的柑皮，品质较为优异。

　　新会陈皮以越陈越香、越陈越佳而闻名于世，有部分不良商贩，采用各类制旧手段，将较新的柑皮制作成老旧陈皮。这样的手段怎样判断？

　　我们可以掰开一小片干陈皮，从掰开的断面观察内外颜色。表皮颜色至中心部位的颜色相近，有蔓延过渡感觉的，是自然陈旧的陈皮。

　　如果表皮颜色与中心部位颜色反差太大，则可判断为制旧的陈皮。

　　观察陈皮，优异新会陈皮应含有柑果的蒂。无蒂的柑皮，多为病果、落地果制成，品质较为低下。

　　优异的新会陈皮，内表面的白膜，在蒂的中心位置，有呈四周分散的絮状物体。

　　新皮内膜颜色白，久陈之后，色泽呈灰暗，陈放久远的陈皮，会呈棕灰色。如果出现黑、红等颜色，则不太正常。

　　随着时间的推移，新会陈皮内表面的白膜会慢慢脱落，而陈皮也会变得越来越薄，到后面就只剩下外皮。

　　所以放了很久的陈皮周围会出现很多粉末状的物体，就是脱落下来的内膜。

　　优异的新会陈皮，外表皮会有非常油润的感觉。直接用指甲或者较硬的物品刮擦表皮，会看到非常明显的油脂溢出。溢出的油脂，气味非常舒服。

　　而品质低下的陈皮，表皮色泽暗哑，刮擦后的油脂感亦不明显。