新会陈皮评鉴心得之（二）—闻-新会陈皮|新会柑普茶|广东温和堂健康科学有限公司

新会陈皮评鉴心得之（二）—闻

2020-08-25 935

　　闻

　　新会陈皮评鉴心得之（二）—闻

　　明朝医圣李时珍的《本草纲目》中写道：“陈皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜。”

　　我们在上期的推文中，介绍从“望”的角度去观察新会陈皮。而本期我们将会着重从“闻”的角度去探讨新会陈皮：

　　新会陈皮的气味，会带有甜、辛、苦的味道。新会陈皮气味中的苦味，较为细微，很多人难以识别，这点，随后会有更详细的说明。

　　新会陈皮的香气，新皮气味中的“辛”较为明显。

　　其中青柑皮尤为明显。此处的“辛”，可参考生姜、芥末等刺激性较大的气味感觉，与随后提及的不良刺激气味有极大差异。

　　二红柑皮的“辛”味已有下降，至大红柑皮，辛味已有大幅度的下降，刺激性感觉较弱，而甘甜的气味愈加明显。

　　新会陈皮，新皮的香气，带有非常明显的新鲜柑果香味。香气清新纯正，闻后醒神愉悦。随着陈放时间加长，新会陈皮的香气变化明显。

　　陈放5-10年左右，果香味大为收敛，香气也开始变得复杂而浓郁，香气中的甘甜，愈发凸显。

　　陈放十数年以上的陈皮，有较为明显的樟木香味或药物香气。

　　对于陈放时间较久的陈皮，表面的气味可能较为低沉，不易辨识。我们可以掰开一小片陈皮，嗅闻断面处的气味，会更容易辨识。

　　新会陈皮的气味，我们需要仔细辨识。不能够出现的气味有：

　　陈腐味（可参考腐朽的木料味）、

　　腥臭味（可参考河塘水沟的污泥味）、

　　霉味（可参考起霉后的各类食品物品味）、

　　馊酸味（可参考馊坏的饭菜味）等。

　　其中尤其需要的是霉味。霉味，很多人会误认为是陈味。但霉味，带有较大的刺激性气味，闻到之后，鼻腔内有较大的不适感觉，与新柑皮的带有愉悦感觉的辛味，差异极大。

　　如果有较为偏僻，长久无人居住，又较为阴暗潮湿的老宅子，当推开门之后，那样的气味感觉，是久放陈皮不允许出现的。