关于新会陈皮的一些存放心得

　　近年来，随着生活品质的不断提高，市民对健康养生的关注度也日益提高，新会陈皮因此也越来越受到人们的追捧。

　　很多朋友都喜欢买新皮：

　　一来因为新皮容易辨别是否正宗新会陈皮；

　　二来，买新皮回来自己储存，可以保证年份，从而杜绝购买到市面上以新充旧的陈皮。

　　具体如何分辨，可以参考我们公众号往期文章：

　　新会陈皮评鉴心得之（一）—望（点击阅读）

　　新会陈皮评鉴心得之（二）—闻（点击阅读）

　　新会陈皮评鉴心得之（三）—泡（点击阅读）

　　新会陈皮评鉴心得之（四）—吃（点击阅读）

　　三来，新皮的价格较低，购买成本不用太高。

　　新皮虽然有以上的这些优点，但是同时也要注意一个问题，就是如何贮存，如何防虫、放潮。

　　陈皮的陈化是一个长时间的过程，需要一定的温度变化和与空气接触的坏境，但是较新的陈皮也容易受潮和受虫蛀，因此存放坏境十分重要。

　　不同年份的陈皮，根据实际情况，其贮存方式，存放的器皿也有所不同。

　　                                                                                   存放环境

　　存放环境

　　新会陈皮较好离墙、离地、离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。

　　存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为较适宜，陈皮的储存环境不宜超过40℃。

　　不要放冰箱

　　冰箱的作用是保鲜，提供不了陈化的环境，2年的陈皮放进冰箱，10年以后也只是2年皮的状态。

　　同时，放在冰箱内容易受到其他食物味道的影响，造成串味。

　　储存容器

　　一、 麻袋

　　对于陈皮来说，使用麻袋保存的陈化效果比较好。麻袋吸湿性能好，通风透气性强，散失水分快，加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵，有一定的密封性又不失透气，可加快陈皮的陈化。

　　但麻袋的储存，要在一个相对干燥的环境里。

　　使用麻袋储存，如果储存量较大的话，建议配备抽湿机；如果是一般家庭少量存放的话，可在潮湿天气时，在麻袋外面套上塑料袋密封保存，待潮湿天气过后，再除去密封塑料袋，如期间发现陈皮变软，要及时翻晒。

　　一、 玻璃瓶

　　日常家庭使用玻璃瓶较多，其优点是观赏性、密封性不错，方便日常观察陈皮的状况，缺点是透气性差、陈化慢。

　　陈皮在放入玻璃瓶储存之前，要仔细观察，确认干燥后，才能放进玻璃瓶。

　　如果陈皮中水分含量较高，在玻璃瓶这种密封性较高的环境下，水分不易散去，更容易造成烧皮和发霉的现象。

　　一般磨砂口的玻璃瓶密封性较好；瓶口带橡胶圈的玻璃瓶，密封性相对较差一点，水分的进入也相对容易些。

　　（左边为磨砂口玻璃瓶，右边为橡胶圈口玻璃瓶）

　　一、 铁罐

　　铁桶、铁罐具有很好的密封性和防潮性，同时遮光性、保香性也更好，也是日常家庭使用较多的容器。

　　但同样，陈化的效果相对也是稍慢的。放进金属罐前，也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时，可用棉纸铺盖在陈皮上面，有一定的吸湿作用。

　　四、陶罐、紫砂罐等

　　紫砂罐、陶罐具有很好艺术观赏性，其制作过程中会形成一些微小孔隙，具有良好遮光性和一定的透气性，有利于陈皮的自然陈化，促进陈香效果更佳，若在北方一些常年干燥的地区来说，是一个不错的一个选择。

　　若在常年湿润或沿海的环境下，因为水气会在罐表面凝聚，并渗透到内部，造成陈皮的吸潮发霉，因此要注意日常的打理和维护。

　　总结

　　总体来说，透气性较好的容器，对于陈皮的陈化效果也比较好；而密封性越好的容器，防潮的效果也越好，但陈化效果相对也越慢一些，选用密封性好的容器还要注意一点，在潮湿天气时，不适合经常打开，因为打开时会有较多水气进入容器内，重新封存好后，水分不易散去。

　　陈皮的陈化是一个漫长的过程，各地气候差异，各家存放环境也不完全相同，因此选择储存的容器，也不是唯一性，大家可以多种尝试。

　　陈久者良

　　陈久者良，新会陈皮时间越长其价值就越高，所以，要让它自由的呼吸、陈化。

　　这期间的维护是少不了的，要不然它会变坏而只有丢弃，多年的辛苦毁于一旦。

       新会陈皮的翻晒

　　一般来说，陈皮的翻晒有两个时间点：过了梅雨天气，到了农历5、6月份天气晴朗，空气干燥时就要拿出来晒一次。

　　到了11月份秋高气爽，阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。具体的时间，还要视乎各地的气候特点而定。

　　翻晒的时候，较好是在早上9点以后，到下午4点以前这个时间段，避免早晚湿气和露水的影响。翻晒的时间为两小时左右，晒至陈皮为脆硬状态为晒制完成。

　　要注意的一点，刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会造成烧皮现象，因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右，待热气散去再进行封存。

　　陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，以增加陈皮保存期限和质量。不同年份的陈皮，对翻晒次数的要求也会不同。

　　一、3年以内的新皮

　　需要晒的时间长一点，每年晒3-4次，连续晒3年。前3年是新会陈皮存储的关键期，因为这三年的柑皮性状极不稳定，容易受潮。

　　除了固定的时间节点进行翻晒以外，每当天气相对潮湿的时候，要对陈皮进行检查，如有陈皮发软的现象，都需要进行翻晒一下。

　　二、3-5年的陈皮

　　性状开始慢慢稳定，则无需多次翻晒，只要每年定期翻晒就可以了。

　　三、5-9年的陈皮

　　是否翻晒则要视乎陈皮的软硬情况而定。

　　四、10年以上的陈皮

　　其性状已经稳定，无需翻晒，相对密封保存，定期检查和注意防虫即可。

　　新会陈皮的关键在于储存，获取新会陈皮也许不难，难的是在漫长的岁月里悉心照料好每一片陈皮。

　　当极具收藏价值的新会陈皮，在你的悉心照料下，慢慢陈化、越陈越香，繁忙工作之后，取一片陈皮，泡一壶茶，品尝那时间沉淀的香气，你会发现，一切都是值得的。