科普：柑普茶表面出现“白霜”，

　　这是发霉吗？

　　有不少朋友问，柑普茶时间放久了，表面会有一层白色的物质，是发霉了吗？

　　关于这个问题，小编跟大家分享一下：

　　我们日常所见的蜜饯、干果表面，也常常看到类似的“白霜”，这是一种果糖物质。

　　众所周知，鲜水果的所含水分里，含有大量的葡萄糖和果糖等各种糖分，当水分慢慢被蒸发掉，那么水分里所含的糖分就会逐渐渗出，在表面结晶，于是形成了一层白色粉末，这就是俗称的“果霜”。

　　“果霜”有丰富的营养价值和功效，是干果的精华所在。

　　柑普茶表面的“白霜”的形成，在原理上与“果霜”一样，但是又有所区别。

　　柑普茶的“白霜”一般被称为“柑油晶”，是新会柑皮在经过日晒或烘焙后，皮中所含的柑油物质跟着渗出到表皮上凝成的白色粉状物质。

　　根据这个原理，我们就不难理解青皮，特别是小青柑，会比较容易出现“白霜”，因为小青柑的柑油含量是较高的，而随着新会柑的成长，其柑油成分会逐渐转化成糖分，产生白霜的情况就会比较少。

　　柑皮表面油囊保持完整的情况下，才会有“白霜”的产生，油囊如遭破坏就很难产生“白霜”，柑皮的药用价值也大大降低。

　　只有日晒或低温烘焙，柑普茶表面才会析出白霜。高温烘焙的柑普茶，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，难出现白霜的现象。

　　因此，柑普茶，特别是小青柑表面的“白霜”，一般并不是发霉现象，而是柑油析出的结晶粉末，对饮用和柑普品质并无影响。

　　而且“白霜”含有新会柑油所具有的物质，因此具有很强的保健功效，适合吸烟、熬夜的人。

　　核心产区的新会柑，柑皮里的柑油物质相对也多些，因而起的白霜也多些。在新会，用小青柑制成的柑普茶，白霜越多就越收到人们的青睐。

　　区别“白霜”和霉变的方法：

　　望，“白霜”是霜一样的白色；霉菌一般是褐黄或墨绿色。如果是发霉，不会只出现在外表皮，在柑皮的内馕部分也会出现。

　　闻，“白霜”闻起来依然是柑果的香味；发霉的柑普则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

　　虽然柑皮上的白霜不是发霉，但是我们也应该注意对柑普茶的保存。特别是在梅雨季节，或者是回南天的时候，湿气重，陈皮和茶叶都是容易吸湿受潮之物，轻者失香难饮，重者霉变有毒。

　　如何保存

　　一、 密封

　　柑普茶的柑果表皮含有丰富的油性物质，属于容易挥发的物质。因而，我们在保持柑普茶的时候，要密封保存，这样才能更好得保留柑皮较为丰富的油性物质。

　　二、避光

　　避光保存是茶叶后期存放的要点，之所以强调避光这个原则，是因为茶叶在长期受到光线照射、尤其是太阳光直射时，会发生快速的氧化过程，使得茶叶内的内含物迅速损失，从而大大降低了茶叶的品饮性。

　　三、湿度控制

　　柑普茶在新会柑的基础上加入了普洱熟茶，所以特别需要注意对于湿度的控制。当空气相对湿度过大时，柑果表层的皮和柑果内的茶叶，很容易发生霉变现象，导致无法饮用。

　　当空气相对湿度控制在合理的范围内时，柑普茶不仅能有效的进行转化，还能在这个过程中收获不一样的品饮感受。