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堂语 趣说陈皮 陈皮,就是柑的皮经过晒干或烘制后,以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。 广东新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。 新会陈皮历史源远流长,文化丰富深厚,今天小编就带你走进陈皮的前生今世,一起探索它生动有趣的故事。 茶枝柑的美丽传说 相传在两千多年前,一对美丽的凤凰奉命将两颗珍贵的茶枝柑种子带回天庭种植。 在
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关于新会陈皮的一些存放心得 近年来,随着生活品质的不断提高,市民对健康养生的关注度也日益提高,新会陈皮因此也越来越受到人们的追捧。 很多朋友都喜欢买新皮: 一来因为新皮容易辨别是否正宗新会陈皮; 二来,买新皮回来自己储存,可以保证年份,从而杜绝购买到市面上以新充旧的陈皮。 具体如何分辨,可以参考我们公众号往期文章: 新会陈皮评鉴心得之(一)—望(点击阅读) 新会陈皮评鉴心得之(二
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新会陈皮的用途 新会陈皮独具的天然香气,气薄味厚、独特奇异,越陈越香,在调味上,除膻增鲜是新会陈皮食用的核心价值,是粤菜的灵魂。 同时,新会陈皮也有多种用途,因此关于新会陈皮的使用就更是多种多样了。 一、饮品 陈皮茶:掰上2/3个至1个陈皮, 直接泡上沸水,第二道茶即可享用,淡淡的陈香味。 或者和普洱相结合,如近年流行的柑普茶、陈皮普洱茶,二者融合,相得益彰。普洱的甘醇,带着陈皮的飘
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新会陈皮,餐桌上的一股独香 自古以来,新会陈皮都是人们喜爱的调味提鲜的好帮手。今天就让小编与你分享几款关于新会陈皮的美食,共同品尝陈皮在餐桌美食中的一股独香。 陈皮雪梨水 用料 新会陈皮 2-3克 枸杞 3克 雪梨 1只 水 适量 做法 1、陈皮、枸杞用清水浸泡开 2、雪梨洗净,带皮切成大块 3、将梨块、陈皮、枸杞一起加入砂煲中,注入适量清水 4、开大火至水开转
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科普:柑普茶表面出现“白霜”, 这是发霉吗? 有不少朋友问,柑普茶时间放久了,表面会有一层白色的物质,是发霉了吗? 关于这个问题,小编跟大家分享一下: 我们日常所见的蜜饯、干果表面,也常常看到类似的“白霜”,这是一种果糖物质。 众所周知,鲜水果的所含水分里,含有大量的葡萄糖和果糖等各种糖分,当水分慢慢被蒸发掉,那么水分里所含的糖分就会逐渐渗出,在表面结晶,于是形成了一层白色粉末,这就
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温和堂小青柑柑普茶 盛夏初临, 满庭芬芳的新会柑花, 经过春天的绽放后,悄然落下; 枝头上已然挂满了青葱的小青果, 离新会大红柑成熟的季节还有3个多月, 新会小青柑的采摘工作已悄然开始。 又到了新会小青柑柑普茶生产的季节。 坚持核心产区的鲜果原料 2017年“茶坑 · 小青柑”的鲜果原料,采用的是国家地理标志产地——广东新会陈皮核心产区,这里是新会柑传统核心种植区,属银洲湖,
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如何冲泡柑普茶? 每个柑普茶可分3 ~ 6次(按个大小、因人数、个人口味浓淡而定),取出普洱茶约6克和剥3至4小片陈皮(拇指盖大小)与茶一起冲泡。 先用沸水冲洗倒掉滤净,再用沸水冲泡约10秒钟左右,浓淡随个人适喜好。 冲泡时用开水,每一泡的茶汤必须倒净,避免残留在壶或盖碗中,从而影响茶汤的色泽和质量。 1、 拆开柑普。好的柑普都是单个独立用纸包裹,然后贴签,外面再用铝箔袋包装,拆开后如
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匠心制作 温和堂柑普茶 柑风雨露一相逢,便胜却人间无数 柑为风,茶为玉露,要搭配的恰到好处,才能发挥出陈皮与普洱二者的优势。 用哪一个山头哪一个年份的茶叶,要怎么发酵,发酵的天数和成熟度怎么控制,出来后的熟茶还要分筛,用怎样的等级,芽和叶还有梗是怎么的比例。 不同的茶叶配不同陈皮,青皮、二红皮还是大红皮,都需要研究。搭配后,用怎样的温度曲线?时间怎么控制?这些全部都有偶发因素在干扰!
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闻 新会陈皮评鉴心得之(二)—闻 明朝医圣李时珍的《本草纲目》中写道:“陈皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘……今天下以广中(新会)采者为胜。” 我们在上期的推文中,介绍从“望”的角度去观察新会陈皮。而本期我们将会着重从“闻”的角度去探讨新会陈皮: 新会陈皮的气味,会带有甜、辛、苦的味道。新会陈皮气味中的苦味,较为细微,很多人难以识别,这点,随后会有更详细的说明。 新会陈皮的香气,新
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泡 新会陈皮评鉴心得之(三)—泡 新会陈皮经过望、闻之后,更为直接而真实的辨识手段,便是泡饮。浸泡,是鉴别陈皮品质非常重要的方法,需要特别重视。 泡饮对比,应当规定重量、规定水温、规定注水量及浸泡时间。在同等条件下的泡饮对比,才能较准确的对陈皮的品质进行鉴别。 我们建议,用2克陈皮,掰开成5-6小片,用200毫升的沸水,浸泡10分钟后进行品饮对比。 在浸泡陈皮的过程中,我们依然还是要